Prodotto 100% naturale ottenuto esclusivamente da uve di un clone di Sangiovese Toscano a grappolo corto. Dai vigneti della zona del Chianti vengono raccolte a mano le uve al giusto stato di maturazione, sane e prive di difetti, in modo da conservarne l’integrità e possano esaltare le caratteristiche organolettiche e le peculiarità degli zuccheri e degli acidi naturali presenti.
La vinificazione, la preparazione dei mosti e le stesse fermentazioni sono costantemente controllate e condotte in modo naturale, senza l’impiego di alcun additivo o conservante, con l’obiettivo di ottenere un condimento naturale di alta qualità e che conserva le peculiarità dell’uva da cui deriva.
Cuore del procedimento è la fermentazione acetica: è eseguita con metodo un statico superficiale che richiama il metodo d’Orleans, è molto lenta, non stressa il prodotto e consente di esaltare aromi e sapori specifici.
Tale scelta porta ad un notevole risparmio energetico rispetto ai “metodi industriali”.