docle cuore d'uva balsamico

È il nostro fiore all’occhiello, prodotto particolarissimo, straordinario e inconfondibile.

mosto d’uva proveniente da Uve Sangiovese Toscano 100%

Il procedimento produttivo

Un procedimento semplice, secondo natura

100% naturale

Da uve di Sangiovese Toscano

Da vigneti zona del Chianti

Uve raccolte a mano

Senza additivi aggiunti - Senza conservanti - Senza Anidride solforosa

Prodotto 100% naturale ottenuto esclusivamente da uve di un clone di Sangiovese Toscano a grappolo corto. Dai vigneti della zona del Chianti vengono raccolte a mano le uve al giusto stato di maturazione, sane e prive di difetti, in modo da conservarne l’integrità e possano esaltare le caratteristiche organolettiche e le peculiarità degli zuccheri e degli acidi naturali presenti.
La vinificazione, la preparazione dei mosti e le stesse fermentazioni sono costantemente controllate e condotte in modo naturale, senza l’impiego di alcun additivo o conservante, con l’obiettivo di ottenere un condimento naturale di alta qualità e che conserva le peculiarità dell’uva da cui deriva.
Cuore del procedimento è la fermentazione acetica: è eseguita con metodo un statico superficiale che richiama il metodo d’Orleans, è molto lenta, non stressa il prodotto e consente di esaltare aromi e sapori specifici.
Tale scelta porta ad un notevole risparmio energetico rispetto ai “metodi industriali”.

Abbinamenti

Il Dolce Cuore d’Uva Balsamico si abbina sui formaggi a pasta molle, selvaggina, frutta e dessert

La degustazione

Esame Visivo

Colore intenso e brillante di tonalità giallo dorato e ambrato. Scorrevole sciropposità.

Esame Olfattivo

Bouquet ricco e complesso. Corredo aromatico che rimanda alla frutta secca, dattero, confetture e miele tipico del nostro Vinsanto.

Esame Gustativo

Lunga persistenza e perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità con sfumature vellutate.

Affinamento

Metodo simile a quello Solera con fase finale in caratelli da Vinsanto per un anno.

Formato

Bottiglia da 100 ml e 50 ml

Phone: 3338370379
Loc. Tregozzano, 32/A - 52100 Arezzo